常见的食品致病菌有哪些?

作者:匿名    人气:20    发布时间:2021-10-26 12:58:14
我们的生活环境中,是存在很多微生物,大多数情况下微生物都是无害的,但是有些致病细菌会导致人体生病,由...

我们的生活环境中,是存在很多微生物,大多数情况下微生物都是无害的,但是有些致病细菌会导致人体生病,由于人体每天都需要有大量食物摄入,食品致病菌是可以引起食物中毒或以食品为传播媒介的致病性细菌。致病性细菌污染食物或者水源,经过口部体会引发肠道疾病等传染病的流行,食品致病菌是导致食品安全问题的重要来源。食品致病菌是可以在食品中生长繁殖的致病性微生物细菌,通常不同的食品致病菌会污染不同种类的食物,会给食用者带来各种健康危害,引发腹泻、食物中毒等,食品致病菌是危害食品安全的重要的问题。

常见的食品致病菌包括下列几种:

1、大肠杆菌

大肠杆菌常在肉类、乳品、生蔬菜、海鲜等食物中出现。虽然绝大多数大肠杆菌与人类有着良好合作,但是仍有少部分特殊类型的大肠杆菌具有相当强的毒力,一旦感染,将造成严重疫情。其中最具代表性的就是代号为O157:H7的大肠杆菌,它是EHEC(肠出血性大肠杆菌)家族中的一员。曾在美国由于加工食品被感染导致多次流行,可导致出血性腹泻在人群中传播较为广泛,因此造成严重的人员伤害。

2、沙门氏菌

沙门氏菌是肠杆菌科的一个重要菌属,沙门菌对干燥、腐败、日光等因素具有一定的抵抗力,在自然环境中可以生存数周或数月。多数沙门菌的宿主特异性极弱,既可感染动物也可以感染人,故易引起人类的食物中毒,沙门菌可污染各种食品,尤其是动物性食品。

宝录生物专家表示沙门氏菌不耐热,55℃加热1小时、60℃加热15~30分钟或100℃加热数分钟即可被杀死。

3、金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌属于微球菌科葡萄球菌属,典型的金黄色葡萄球菌为球形,显微镜下排列成葡萄串状。该菌对营养要求不高,在普通培养基上生长良好,需氧或兼性厌氧,最适生长温度37℃,最适pH 为7.4,生长pH范围为4.2 ~ 9.8。

金黄色葡萄球菌主要污染营养丰高且含较多水分的食品,如乳类及乳制品、肉类、剩饭等,其次为熟肉类,偶见鱼类及其制品、蛋制品等。部分金黄色葡萄球菌在一定条件下产生耐热肠毒素,导致食物中毒。金黄色葡萄球菌可耐受极低的水分活度(0.86),并可在含盐或含糖浓度较高的食品中繁殖,在干燥环境下可存活数月,对热有较强抵抗力。

宝录生物专家表示金黄色葡萄球菌抵抗力较强,在70°C时需加热1小时方能灭活,且其产生的肠毒素耐热,100℃加热30分钟不能完全破坏,并能抵抗胃肠道中蛋白酶的水解。要完全破坏食品中的金黄色葡萄球菌肠毒素,需100℃加热2小时。

4、副溶血性弧菌

副溶血性弧菌系弧菌科弧菌属,为副溶血弧菌广泛存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中,故海产品是引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品。另外,在盐分较高的腌制食品,如咸菜、腌肉等也可检出副溶血弧菌。副溶血性弧菌存活能力强,在抹布和砧板上能生存1个月以上。

宝录生物专家表示副溶血性弧菌:抵抗力较弱,56℃加热5分钟,或90℃加热1分钟;或用含醋酸1%的食醋处理5分钟,在1%盐酸中泡5分钟均可将其杀灭。

5、肉毒梭菌

肉毒梭菌为革兰阳性、产芽孢的杆菌,广泛分布于自然界,特别是土壤中。主要污染的食品在我国以家庭自制植物性发酵品为主,如臭豆腐、豆酱、面酱等,罐头和瓶装食品,腊肉、腊肠、火腿等肉制品,以及酱菜和凉拌菜等也可能受到污染。

宝录生物专家表示肉毒毒素不耐热,但肉毒梭菌芽孢的抵抗力很强,需在180℃干热加热5~15分钟,或121℃高压蒸汽加热30分钟,或100℃湿热加热5小时方可杀灭。

宝录生物专家表示消毒灭菌是预防和控制食品中致病菌危害的主要措施,食品工业常用的化学消毒剂可杀灭病原微生物,起到灭菌消毒作用。常用的消毒剂有含氯消毒剂、碘伏、季铵盐类消毒剂、75%乙醇、过氧乙酸以及目前最新的食品级过氧化氢灭菌方法。

宝录生物专家表示食品级过氧化氢灭菌产品,能高效杀各类致病菌,特点是作用快而强,能杀死所有病原微生物,应用广泛。可作食品灭菌剂,没有抗药性,是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂,无“三致效应”。

宝录生物是一家专业的生物试剂公司,提供多种进口微生物产品、生化试剂和实验室耗材以及小型仪器,广泛应用于制药、化妆品、食品等生产企业中环境和产品的质量控制。同时我们也为客户提供实验设计及相关试剂选配等技术服务,力求为客户提供全方位的服务。